Củ hủ dừa (hay còn gọi là củ hũ dừa) là phần lõi non ở ngọn cây dừa, một đặc sản nổi tiếng của Bến Tre – xứ dừa miền Tây Nam Bộ. Với vị ngọt thanh, giòn tan và giàu dinh dưỡng (chứa nhiều kali, kẽm, vitamin), củ hủ dừa sấy khô được chế biến bằng công nghệ sấy lạnh hoặc sấy tự nhiên để giữ nguyên hương vị tươi ngon, dễ bảo quản và vận chuyển. Trước khi chế biến, bạn chỉ cần ngâm củ sấy khô trong nước sạch khoảng 30 phút để nở mềm như củ tươi, rồi xắt lát hoặc thái sợi tùy món.
Dưới đây là một số món ăn phổ biến từ củ hủ dừa sấy khô Bến Tre, từ món chay đến mặn, dễ làm tại nhà. Tôi tổng hợp từ các nguồn ẩm thực địa phương, nhấn mạnh sự đa dạng và cách chế biến đơn giản.
1. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 50g), tôm tươi, thịt ba chỉ, cà rốt, dưa leo, rau răm, đậu phộng rang, nước mắm chua ngọt.
- Cách làm: Ngâm củ nở, thái sợi mỏng. Luộc tôm thịt, xắt nhỏ. Trộn tất cả với gia vị chua ngọt (nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt). Rắc đậu phộng và rau thơm lên trên. Ăn kèm bánh phồng tôm.
- Đặc điểm: Giòn tan, chua ngọt hấp dẫn, giải ngấy cơm. Phù hợp làm món khai vị.
2. Củ hủ dừa kho thịt heo (hoặc kho tộ)
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 100g), thịt heo ba chỉ hoặc sườn non, nước dừa, hành tím, ớt sừng, tiêu.
- Cách làm: Phi thơm hành tím, đảo thịt heo với ớt và củ thái khúc. Đổ nước dừa ngập, đun nhỏ lửa đến khi nước sánh lại, nêm tiêu và hành lá.
- Đặc điểm: Ngọt từ nước dừa, đậm đà, đưa cơm. Có thể thay thịt bằng đậu hũ cho phiên bản chay.
3. Củ hủ dừa xào (xào tỏi hoặc xào riềng)
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 100g), tỏi băm hoặc riềng, dầu ăn, nước mắm chay, tiêu xanh, ớt.
- Cách làm: Thái củ thành khúc, xào nhanh với tỏi/riềng phi thơm, nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn. Xào lửa lớn để giữ độ giòn.
- Đặc điểm: Đơn giản, thơm lừng, ăn kèm cơm trắng. Phiên bản chay dùng nước tương thay mắm.
4. Canh chua củ hủ dừa (với cá hoặc gà)
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 50g), cá lóc hoặc thịt gà, me chua, rau thơm, dứa, cà chua.
- Cách làm: Nấu nước dùng từ me/dứa, cho cá/gà vào, thêm củ thái miếng và rau củ. Nêm chua ngọt, đun sôi nhẹ để củ giòn.
- Đặc điểm: Thanh mát, giàu vitamin, tốt cho tiêu hóa. Tránh đun lâu để củ không nhũn.
5. Sườn non hầm củ hủ dừa
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 100g), sườn non, nước dừa, gia vị cơ bản.
- Cách làm: Ướp sườn với gia vị, hầm với củ thái khúc và nước dừa đến khi mềm. Có thể thêm nấm đông cô cho thơm.
- Đặc điểm: Bổ dưỡng, mềm ngọt, phù hợp bữa gia đình. Giống như món hầm truyền thống miền Tây.
6. Bánh xèo nhân củ hủ dừa
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 50g), bột gạo, tôm/thịt băm, hành lá, rau sống.
- Cách làm: Thái củ mỏng làm nhân, trộn với tôm thịt. Đổ bột chiên giòn trên chảo, gấp đôi và cuốn rau sống chấm nước mắm.
- Đặc điểm: Giòn rụm, mới lạ, không ngấy. Đặc trưng ẩm thực Bến Tre, thường thấy ở các quán ăn địa phương.
7. Củ hủ dừa ngâm chua ngọt (dưa chua hoặc kim chi)
- Nguyên liệu chính: Củ hủ dừa sấy khô (ngâm nở 200g), giấm, đường, muối, cà rốt, ớt.
- Cách làm: Thái sợi củ, trộn với hỗn hợp giấm-đường-muối, thêm cà rốt và ớt. Để tủ lạnh 1-2 ngày cho thấm.
- Đặc điểm: Ăn kèm cơm hoặc thịt nướng, chua giòn, dễ làm số lượng lớn để dự trữ.
Lưu ý khi chế biến:
- Củ hủ dừa sấy khô Bến Tre thường giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên nhờ sấy ở nhiệt độ thấp.
- Ăn củ hủ dừa giúp bổ sung khoáng chất, hỗ trợ tiêu hóa, nhưng không nên ăn quá nhiều nếu bị lạnh bụng.
- Nếu muốn mua, có thể tìm tại chợ Bến Tre hoặc các cửa hàng đặc sản trực tuyến tại cuhudua.vn!
Từ khóa: củ hủ dừa sấy khô bến tre, chế biến củ hủ dừa sấy khô, cung cấp củ hủ dừa sấy khô bến tre
